recetas de platos "Torreños"

Jose Villar Crespo

Arroz caldoso de conejo.

Ingredientes para 8 personas

1 conejo

8 puñados de arroz

3 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 tomates

3 dientes de ajo- 3 hojas de laurel

un poco de pimienta negra molida

pimentón dulce o picante (según gustos)

azafrán, sal y peregil

Elaboración: Se frie el conejo con las hojas de laurel y el ajo todo ello añadiendóle la sal,

se retira el conejo de la sarten una vez frito y a continuación se hace un sofrito con el tomate,

el pimiento verde y el pimiento rojo una vez hecho este sofrito se le añade el conejo, para rehogarlo todo. Previamente se habrá retirado la asadura y el higado el cual se machacará todo en el mortero añadiendole un poco de peregil azafrán y unos gramos de pimienta.

Todo este machacado se añadirá a sartén junto con el pimentón molido y a todo esto se le pondrá agua y una vez que esté todo hirviendo se le añadirá el arroz hasta que esté cocido y una vez que se deje reposar un poco estará listo para servir.

PIPIRRANA

INGREDIENTES

Patatas

aceite de oliva

bacalao

cebolleta

pimentón molido picante

pimiento rojo seco

ELABORACIÓN

Se cuezen las patatas junto con el pimiento rojo seco una vez cocido todo esto , se chafan con un tenedor las patatas y el pimiento rojo al cual le habremos quitado la piel, a todo esto se le añade el bacalao el cual lo hemos asado anteriormente la cebolleta bién picada el pimentón molido y el aceite de oliva y yá está lista la pipirrana.

GARBANZOS MAREAOS

Ingredientes

garbanzos sobrantes del cocido

cebolleta

aceite de oliva

pimentón molido picante o dulce.

ELABORACIÓN

Se chafan los garbanzos con un tenedor en una sartén con aceite se sofrie la cebolleta bién picada se le añaden los garbanzos y el pimentón y depués de freir sobre unos 10 minutos están listos para servir.

ANDRAJOS DE BACALAO

INGREDIENTES

Harina

Aceite

tomate

cebolla

pimiento rojo y verde

bacalao

Champiñón

alcachofas

cominos

pimienta

hierbabuena

ajos

peregil

pimentón dulce y picante

colorante

ELABORACIÓN

Se mezcla la harina con agua y un poco de levadura hasta conseguir hacer una masa muy fina la cual se deja para al final añadirla a la sartén.

Se pone una sarten con aceite y se le añaden eltomate la cebolla los pimientos el champiñón las alcachofas un poco de sal y todo esto se refrie. Una vez hecho el sofrito se machacan en el mortero ajos, peregil, cominos, hierbabuena y se le añade al sofrito a continuación se añade el pimentón dulce y picante y el colorante.

Con todo esto se añade agua y una vez que el caldo empiece a hervir se le añadirá el bacalao y las tortas de masa que previamente hemos preparado, y dejaremos todo hirviendo hasta su total cocción.

(NOTA) Los andrajos en lugar de hacerlos de bacalao se pueden hacer de liebre, de almejas de gambas ect. ect.

También es costumbre de hacer con la masa unas tortillas que se frien con aceite y se pone un poco de sal o de azucar según el gusto y quedan muy sabrosas.

GACHAMIGA

INGREDIENTES

Aceite

ajos

patatas

harina

agua sal

ELABORACIÓN:

Se pone el aceite y se frien los ajos, se sacan y se frien las patatas. Con la harina y el agua se hace una especie gacheta que no esté nuy espesa a la cual se le añaden los ajos y las patatas y todo esto se pone en la sartén hasta que esta pasta se cuaja una vez terminadas, se pueden acompañar con unos chorizos fritos y unos torreznos

MIGAS

INGREDIENTES:

Pan desmenuzado

aceite se oliva

ajos

sal

pimientos verdes y rojos secos

chorizo

tocino

morcilla.

ELABORACIÓN.:

Se pone el aceite en la sarten y se frien los ajos , los pimientos, el chorizo, la morcilla y el tocino una vez fritos se sacan y se ponen en un plato. A continuación se hecha el pan a la sarten y se mueve hasta que el pan está bién tostado, y ya están listas para servir acompañandolas de los chorizos la morcilla los torreznos y los pimientos.

Las migas también se pueden acompañar con bacalao, arenques, rábanos, aceitunas, melón, uvas y algunas cosas más, y todo esto regado con un buén trago de vino tinto o blanco de Torreperogil.

AJO-MININI DE BOQUERONES

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

¼ k de boquerones.

½ cebolla

1 tomate

2 hojas de laurel

1 cucharada de harina

pimentón molido

1 ajo

aceite

sal

peregil

agua

ELABORACIÓN:

Sefrien los boquerones sin raspa una vez fritos se apartan, en ese mismo aceite se sofrie la cebolla el tomate y el laurel. Seguidamente se tuesta la harina y el pimentón, después se le echa el agua el ajo y el peregil machacado se le añade la sal al gusto se deja todo para que hierva y se le añaden los boquerones y se deja que espese todo un poco, y ya está lista para servir.

NOTA: Este tipo de ajo de harina se puede hacer también de bacalao, almejas, alcachofas, patatas, coliflor, ect. ect.

MANJABANILLAS

INGREDIENTES:

Harina

Levadura

Agua

Sal

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

En un recipiente se pone un vaso de agua, un poco de sal levadura y un vaso de harina, todo esto se mezcla y se remueve hasta que quede como una gacheta. a continuación se pone aceite en la sarten y se van echando cucharadas de esta gacheta para freir las manjabanillas una vez fritas de le pone un poco de azucar molida y estan listas para comer.

ROSCOS DE GACHAMIGA

INGREDIENTES:

3 vasos pequeños de aceite

1 concha de naranja

8 vasos de agua hervida

¼ kg de harina

8 huevos

ELABORACION:

todos estos ingredientes se pasan a la sarten y se mueven bién hasta que esté la gachamiga, a continuación se deja enfriar la masa para seguidamente añadir los huevos y moverlo todo bién hasta que está la masa.

Con esta masa se van haciendo los roscos bién con molde o a mano, para seguidamente meterlos en el horno que deberá de estár a 180 grados. Una vez que se sacan del horno se rebozan con azucar tamizada y listos para comer.

GACHAS CON COSCORRONES

INGREDIENTES:

Pan

harina

azucar

canela molida

matalauva

aceite

agua

ELABORACIÓN:

En una sartén se frien trozos de pan, que una vez fritos se retiran de la sarten. A continuación en el aceite se tuesta la harina junto con la matalauva, una vez que esto está tostado se la va añadiendo el agua hasta que se espese la harina. Dede la sarten se pasan a un recipiente y antes de servirlar se le añaden el azucar un poco de canela y los trozos de pan frito a los cuales les llamamos “COSCORRONES”.

Este plato es un postre exquisito, y tradicionalmente se toma en las fiestas de Todos los Santos, acompañadas de castañas.

HORNAZOS

INGREDIENTES

¼ Litro de aceite

1 kilo de harina

½ litro de agua

matalauva

6 huevos

sal

levadura de horno

ELABORACIÓN:

En un recipiente se pone el agua la sal y la levadura y se mueve hasta que la levadura esté totalmente diluida, a continuación se añade la harina el aceite y la matalauva, y todo esto se mueve hasta que que esté hecho una masa y con la misma iremos haciendo las tortas, y en el centro de cada torta colocaremos el huevo adornandolo con tiras de masa. Acto seguido se llevará al horno para su cocción.

El hornazo es un producto típico de Torreperogil y que se tiene costumbre de hacerlo principalmete para la romeria de Santiago el de los Caballos

ROSCOS DE LA SARTEN

INGREDIENTES:

Huevos

Harina

Aceite de oliva

concha de naranja

raspadura de limón

canela molida

azucar

leche

aguardiente seco

papeles de gaseosa.

ELABORACIÓN:

Para hacer la masa se añadirá por cada huevo lo siguente: 3 cucharadas de azucar, 3 cucharadas de aceite el cual se deshumará anteriormente con la concha de la naranja 3 cucharadas de leche, 3 cucharadas de aguardiente seco, un sobre de gaseosa la raspadura de un limón y un poquito de canela

una vez mezclado todo esto se irá añadiendo la harina hasta que quede una masa espesa lista para hacer los roscos. Una vez que se han hecho los roscos se freiran cen la sartén con aceite de oliva después de fritos se espolvearan con azucar, y listos para comer.

Los ultimos tejares de Torreperogil

Escrito por JOSÉ VILLAR CRESPO.

La historia de los últimos tejares de Torreperogil va unida a la familia Larios que se instala en nuestro pueblo de la mano de José Larios Sanchez de profesión ceramista, nacido en Sorbas provincia de Almeria junto con su esposa Ana Salvador Garcia también de la misma localidad almeriense.

Este primer tejar que instala José Larios estaba en la calle Tejar, que hasta los años 60 tenia este nombre puesto que en la misma estaban varios tejares posteriormente y en la actualidad esta calle es la Avenida de Cazorla. Todos estos tejares estaban en los terrenos que actualmente ocupa el Colegio Público Pero-Xil.

Tres hijas de José Larios Maria,Segunda, y Ana serian con sus respectivos esposos las que continuarian la tradición familiar de la cerámica de fabricar tejas y ladrillos, una industria que en Torreperogil tenia bastante importancia yá que empleaba un buen número de personas, esta actividad tuvo su apogeo en los años 50 y 60 del siglo pasado, pués el material que se fabricaba en estos tejares tenia una excelente calidad, y aparte de venderse aquí la mayoria se vendian en todos los pueblos limítrofes como Ubeda, Sabiote, Villacarrillo, Villanueva, Peal de Becerro, Quesada, Huesa, Santo Tomé,Cazorla , La Iruela, Navas de San Juan, Castellar etc.etc.

Para fabricar estas extraordinarias tejas y ladrillos habia que contar con una buena arcilla y ésta se extraia de una cantera que estaba situada entre la carretera nacional 322 y el cruce de la carretera de Sabiote actualmente en esta zona se ubican varias naves industriales, este paraje se le denomina EL BARRERO pues de allí se llevaba la tierra para hacerla barro y posteriormente fabricar con el mismo las tejas y ladrillos.

LOS TEJARES.

TEJAR DE “LOS FRASQUITOS”

Segunda Larios Salvador y su esposo Francisco Molina Chaves tenian el tejar en
parte de los terrenos que actualmente está el colegio Público Pero-Xil este tejar
fabricaba principalmente ladrillo hueco, rasillas y tejas, su sistema de cocción se
hacia mediante horno árabe, este tejar se le conocia como el de “Los  Frasquitos” y daba empleo a unas 15 personas y hasta finales de los años 60 que se terminó la actividad la llevaban los hermanos Molina Larios.
Ana Larios Salvador y su esposo José Peña Torres junto con sus tres hijos Casimiro, Diego José e Isabel establecen su tejar en los terrenos que hoy ocupa el Colegio Pero-Xil posteriormente Casimiro instala su propio tejar en otros terrenos y en este tejar se instalan por un lado Diego José e Isabel.

TEJAR DE ISABEL PEÑA LARIOS.

Este tejar principalmente hacia ladrillo macizo o rústico y su sistema de cocción era mediante el horno árabe, este tejar empleaba muy poca gente yá que estaba centrado en la fabricación de un solo producto, hacia primeros de los años 60 cesó su actividad. Este tejar se le conocia como el tejar de Alonso “Pirulito” apodo por el que se le conocia al esposo de Isabel Peña Larios.

TEJAR DE “JOSÉ CASIMIRO”

Este tejar propiedad de Diego José Peña Larios se le conocia como el tejar de “José Casimiro” y estaba ubicado igual que los anteriores, en los terrenos que hoy ocupa el Colegio Pero-Xil principalmente fabricaba tejas, ladrillo hueco, y macizo por el sistema de horno árabe. Aparte de fabricar lo tradicional el dueño de este tejar, es de justicia hacerle un reconocimiento pues era un hombre muy polifacético para los negocios gran emprendedor y muy trabajador fabricó cántaros lebrillos platos baldosas de prensa, etc.etc. A principio de los años 70 cesa la actividad de este tejar que daba empleo a unas aproximadamente a 15 personas.

TEJAR DE “LOS CASIMIROS”

Este tejar propiedad de Casimiro Peña Larios estaba situado entre la carretera
nacional 322 la calle Castelar en el cruce de la carretera de Sabiote y la calle Herreros fabricaba principalmente tejas, ladrillo hueco, y rasillas por el sistema tradicional, los hermanos Peña Martinez hijos de Casimiro Peña amplian el negocio y a principio de los años 60 hacen una gran inversión modernizando todas las instalaciones principalmente instalando un sistema de cocción mediante un horno continuo, lo que les permite hacer un mejor producto aparte de reducir costos para poder competir en el mercado yá que las ceramicas de Bailén estaban compitiendo mucho.

Este tejar junto con el tejar de los “Paulillas” eran los que mas producción y venta tenian. En este tejar en momentos puntuales de fuertes pedidos de material tenian 2 turnos de trabajo, y daba empleo a unas 15 personas, el cierre del mismo se produce a finales de los años 70 ya que por esa fecha hay una crisis fuerte en la construcción lo que lleva a los hermanos Peña Martinez a cesar definitivamente la actividad.

TEJAR DE LA “PONTANILLA”

Maria Larios Salvador junto con su esposo Francisco Paula Hurtado Torres instalan el tejar en la “Pontanilla” terrenos donde actualmente está la tienda de Melitón junto con sus hijos Diego y Juan que continuan la actividad. A la muerte de Diego los hijos de Diego compran terrenos próximos a este tejar y se instalan por su cuenta.
De este tejar se hace cargo Juan Hurtado y despues lo continuan sus hijos hasta el cierre del mismo que se produce a mediados de los años 70, este tejar fabricaba tejas, ladrillos huecos, y rasillas y su sistema de cocción se hacia mediante el tradicional horno árabe, y daba empleo a unas 10 personas.

TEJAR DE LOS “PAULILLAS” (HERMANOS HURTADO LENDINEZ)

Este tejar que instalan los hijos de Diego, ocupaba unos terrenos de la calle Madrid, calle de La Carrera, y terrenos lindando con la carretera nacional 322.
Este tejar inicia su fabricación por el sistema tradicional pero los Hermanos Hurtado Lendinez buenos emprendedores y con visión de futuro, modernizan todas sus instalaciones incorporando un horno contínuo y nueva maquinaria, de fabricación lo que les permite multiplicar la producción aparte de darle más calidad a sus fabricados así como poder competir con buenos precios. Su fabricación consistia en tejas, ladrillos huecos, y rasillas y sus fabricados se vendian principalmente en todos los pueblos limítrofes. En los terrenos que ocupó este tejar está el denominado Barrio de Los Tejeros o Barrio de los Rios.
A principio de los años 80 y debido a una crisis de la construcción cierra sus
instalaciones, este tejar daba empleo a unas 25 personas.

Desde este escrito he pretendido hacer una recopilación de lo que fueron los últimos tejares de Torreperogil y que yá han pasado a formar parte de la historia de nuestro pueblo y que junto a la familia Larios de Sorbas (Almeria) han sido los que han escrito las últimas páginas de lo que fueron aquellos tejares.

Ilustración 1: vista aérea del tejar de "LOS CASIMIROS" Hermanos Peña Martinez años 60

Ilustración 2: Tejar de "LOS CASIMIROS" al fondo "Pepe Casimiro" observando el secado
de las tejas años 60

Ilustración 3: Bernardo encargado del tejar de "José Casimiro"
junto a Quiteria su esposa al fondo y junto a la puerta se puede
observar a “José Casimiro” años 60

 

Ilustración 4: trabajadores del tejar de "Jose Casimiro" mediados de los años 50

Ilustración 5: trabajadoras del tejar de "José Casimiro" mediados años 50

Ilustración 6: trabajadoras del tejar de "Los Frasquitos principio

años 60

Ilustración 7: trabajadoras del tejar de "Los Frasquitos" años 60

Ilustración 8: vista aérea del tejar de "Los Paulillas" Hermanos Hurtado Lendinez

Ilustración 9: tejar de "Los Paulillas" fabricando tejas principio
años 60

Ilustración

Ilustración 10: tejar de "Los Paulillas"trabajadores y trabajadoras haciendo un
descanso junto al horno contínuo principio años 60

Ilustración 11: tipo de ladrillo macizo fabricado en el tejar de "José
Casimiro"

Gastronomia Torreña

PLATOS TIPICOS DE TORREPEROGIL

La gastronomia torreña se basa principalmente en el aceite de oliva, como aporte mas importante así como productos procedentes de la huerta, y otros propios de la Comarca de la Loma.

Dentro de los platos que podemos considerar como propios de Torreperogil podemos citar entre otros el “Arroz caldoso de Conejo” plato que preferentemente se hacia para las grandes Fiestas como el dia del Corpus, el dia de Santiago de las Almendras, y sobre todo el 8 de Septiembre dia grande las Ferias y Fiestas en honor de nuestra Patona.

Otros platos propios son las “Gachas con Coscorrones” y que se comen e enlaFiesta de Todos los Santos acompañadas de castañas.

Los “Panecetes” plato que normalmente se hace para Semana Santa y se toma como postre,

Los “Andrajos” con liebre o con bacalao y acompañados de las exquisitas tortillas.

En otro apartado de platos típicos que yá apenas se hacen y que en otras épocas han sido la base para sacar adelante a las familias en tiempos muy dificiles, y que habia que poner mucha imaginación y cariño para que con poco dinero hacer comidas sabrosas y a la vez que pudieran satisfacer el apetito de todos los miembros de la casa.

Dentro de estas comidas hay que hacer referencia a los “Grañones”, las Migas la Gachmiga los Ajos de Harina” que se hacen con bacalao, patatas, alcahofas, almejas, boquerones, coliflor ect. ect.

Los “Garbanzos Mareaos” otro plato que que se aprovechaba de los garbazos que sobraban del cocido y que servian de base para la cena.

En los postre hay que incluir las ensaladas y dentro de las mismas las de lechuga, pepino, melón de “Culones” y de naranja este tipo de ensaladas era un plato que en el caso de la de naranja y al no poder comprar naranjas para todos los miembros de la familia con dos o tre naranjas, comia naranja toda la familia.

En el tema de dulces y bolleria tenemos los tipicos “Ochios”, “Las Tortas “ y “el Hornazo” del dia de Santiago de los Caballos, aparte los roscos de la sarten los de gachamiga, los de vino, los de aguardiente, las orejillas de liebre, los borrachuelos. las manjabanillas, los almedraos, los mantecaos ect. ect.

También tenemos en Torreperogil muy buenos embutidos principalmente la morcilla y el chorizo tanto si se toma como “bodrio” o como “picadillo” es decir antes de embutirlos en la tripa, así como si se toman a la plancha o acompañando a unas buenas “migas”, y todo esto regado con un buen vino tinto o blanco “Torreño” ya que no podemos olvidar la excelencia de nuestros vinos famosos en toda la geografia provincial y andaluza, en el tema de los vinos de nuestra tierra habrá que hacer un capitulo dedicado a los mismos ya que por su tradición y calidad se merecen.

Dentro de lo que son los productos del cerdo en Torreperogil y hasta principio de los años 1970 se hacian las matanzas del “Marrano” en los domicilios y que eran la base de la despensa de las familias pues quien en aquellas fechas mataba un “Marrano” era un privilegiado. La matanza tenia un y

“Ritual” que empezaba con el “Testamento” del “Marrano” y que consistia en en ir a la tienda a comprar todo lo necesario para los distintos embutidos, como el arroz las cebollas las distitas especies las tripas, ect. ect. La matanza normalmente duraba tres dias y en la misma trabajaba toda la familia, así como vecinos y amigos que se prestaban en la mayoria de los casos voluntariamente.

Para concluir la matanza el último dia se hacia “La Pajarilla” que consistia en comerse la asadura higado y corazón del “Marrano” condimentado con una sabrosa salsa normalmente picante y también se comia el “Mondongo” este ultimo con bastante picante, y todo ello acompañado de un buen plato de aceitunas y unos buenos tragos de vino. La matanza se vivia en las casas con mucha intensidad y era toda una litiurgia y un ritual.